什麽米好吃?
健康咨詢描述:
我家之前一直吃的小米,但是發現小米越來越不好了,所以想請問一下,什麽米好吃?
健康問答/978℃/2024-12-30 04:59:35
病情分析、指導意見及優質解答:
大米以“肥瘦”而分為兩種:粳米與秈米。粳米短而寬,人稱“肥仔米”,常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等;而秈米則外形修長苗條,常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等;這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異,前者米質脹性較小而粘性較強,適合熬粥,後者米質脹性較大而粘性較弱,適合燜飯。據資料介紹,大米中含有90%的澱粉質量,而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種,澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質,直鏈澱粉粘性小,支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方麵來綜合評定。
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