健康咨詢描述：
我們家地上幾個紅薯放的時間有點長了，都發芽了，我不知道能不能吃，請問紅薯發芽還能吃嗎？
健康問答/654℃/2025-05-04 18:25:40
紅薯發芽是可以食用的，這是因為紅薯發芽後是不會出現對身體有害的物質的，食用後對身體健康沒有影響，所以是可以正常食用的，但紅薯在發芽後其中的營養成分會大量的流失，而且口感也會變得不好，所以若是條件允許最好還是食用新鮮的紅薯為好。紅薯中富含大量的維生素、賴氨酸與多種人體生長發育所需的微量元素，適當的食用新鮮的紅薯還可以預防冠狀動脈粥樣硬化。
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